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液氮水果保鲜技术

发布时间:2022-04-28 20:04:27   阅读量:2129  
摘要:气冷式冷冻:IQF和这一两年在推的电磁式冷冻(冷冻温度在-40度上下),其冷冻速度很慢,产品冻结时间需要2-6个小时,受热不均匀,冻结品质一般。


目前市面上所采用的冷冻方式:有液态氮冷冻、液态冷冻、气冷式冻结和接触式冷冻等等。


1.液态氮冷冻:由液态氮转成气态后冻结(绝对温度-196度),对于比较薄的产品冻结品质很好,但是对于较厚的产品要将产品的中心温度冷冻到-18度,那要释放2-3次液态氮(每次释放气体约3分-5分冷冻时间),才能将产品冷冻到-18度,冷冻速度非常快速。其设备成本很高,液态氮的价格相对也不便宜。


2.液态冷冻:是将被冻产品放入-30度-35度冷冻液体里去冻结,冷冻速度非常快速(三公分厚的产产品,约15分-20分中心温度可达-18度),冻结品质很好,但需要真空包装后才能冻结,液体损耗低、电费也低。


3.气冷式冷冻:IQF和这一两年在推的电磁式冷冻(冷冻温度在-40度上下),其冷冻速度很慢,产品冻结时间需要2-6个小时,受热不均匀,冻结品质一般。


4.接触式冷冻:一般是用铝板当冷度传导,最多上下两层可以接触冻结,其冷冻速度慢,产品冻结时间需要4个小时左右,冻结品质好。


产品冷冻越快速对于产品的品质也会越好,追求产品品质好相对的也要综合考量设备成本、产能、设备大小和加工成本。

水果的种类非常多种,每一种的含水量、组织纤维都不一样,所以除了有好的冷冻设备以外,还得去试试每种产品如何冻结,才能将品质提升;至于说水果的解冻方式是,不要解冻,直接产品添加贩售,若一定得解冻,建议用冷藏解冻,因为快速解冻对产品来说是二度伤害。







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