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海蛎煎，是一道起源于福建沿海城市及台湾、潮汕地区的传统小吃，又称蚵仔煎（闽南语读作é ā jiān）。这道菜历史悠久，以其独特的制作工艺和口感而广受喜爱，于2018年9月当选福建十大经典名菜。
起源与传说
五代后梁时期：相传五代后梁开平三年（909年），河南光州固始人王审知南下福建后，由于不习惯当地的海鲜风味，特别是海蛎等食物，于是从中原雇来一位郑姓厨师，专门负责将海鲜制作成既美味又适合他口味的菜肴。郑厨师最终发明了一种将海鲜与蛋禽、面粉结合去腥的菜肴，即海蛎煎的雏形。
郑成功收复台湾：另一说法是，公元1661年，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意图收复失土。在缺粮的情况下，郑军就地取材，将台湾特产的海蛎与番薯粉混合煎成饼食用，这就是海蛎煎的另一种起源说法。
海蛎煎口感外酥里嫩，味道鲜美，是一道色香味俱佳的美食。海蛎富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、肝糖原、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等微量元素，具有美容养颜、滋阴补血、补钙等多种功效。
闽菜海蛎煎是一道具有悠久历史和丰富营养价值的传统小吃，其独特的制作工艺和口感使其广受欢迎。无论是作为家庭聚餐还是招待客人的佳肴，都是一道不可多得的美味。
制作方法
前期准备：将鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮擦丝。
烹饪：将新鲜海蛎、鸡蛋、红薯淀粉等食材混合搅拌，加入调料调味，然后放入热油锅中煎制。
装盘：煎至两面金黄后，撒上香葱、香菜等装饰，即可装盘食用。
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